想接手学校食堂承包却总遇问题？从前期调研到日常运营，这篇实操指南帮你理清思路，避开90%的人常踩的坑，让学生吃得香、学校省心、自己有钱赚。
最近有朋友问我：“现在学校食堂承包竞争挺激烈，怎么才能接好项目还长期稳住？”其实这事儿说难不难，关键是把“学生需求”“学校要求”“自身成本”三者的平衡摸透。作为接触过不少学校食堂项目的从业者，今天就跟大家唠唠，从前期准备到日常运营，那些容易被忽略的实操细节。
一、接业务前先做“三查”：别等签了劳务合同才显示坑太多人听得说幼儿园员工食堂招标信息就急着公开招标，数据签好合同说明才看见：考生人口比目标少30%、行业机 脱落要自已出钱换、甚至会幼儿园较近3公里长内总有5家小饭店抢做买卖……这样坑，事实上都能尽早查实楚。
第一款查：初中生“胃”口。 别光看培训机构有哪些初中生，得打探两人的饮食日常习惯。表示动作的词中初中生和小初中生，一款喜欢吃辣一款喜欢汤；住校生和走读生，中午供需可能性差两小的时候。前还有成功案例，个人承包方按成年人口感滋味做轻油重盐的菜，报告初中生全面无力吐槽“吃出不来”，另外不允许不已经調整菜单栏。
二查：小学“底”数。 分为餐厅范围、替换成系统能不允许的用（譬如灶炉并不再是老型的费天燃汽）、水暖电容量够不行（秋天开冰箱将会空开跳闸）。更重点的是看小学的管理系统画风——有的小学管得严，连调料品罐还要中国统一品脾；有的相对便捷，允许的承包制方自主性转型升级。延期和学校领导后勤处委员聊一次，比看招标会文件格式使用得多。
第一查：相关“竞”争。 进修学校附进有无有小饭店、变化摊？我们长期爱买零嘴也是乐意在职工学校食堂吃？但如果相关有5家卖煎饼果食的，那职工学校食堂就得在早饭商品种类上多精准发力片，打比方增长牛奶、烧卖、铁观音茶蛋，把我们“抢”返回。
二、菜谱制定：非“越高越长”，是“越对越长”接管后最难做的就是说定菜单栏。毕业生众口难调，下面说“没肉”，第二天说“菜太淡”，后天性又说“嘴馋想吃面”。就是秘诀就十个字：“一定+灵便”。
固定不动菜单栏保保持稳定。 一周7天，主菜、素菜、靓汤要有3-5道“常住人口队员”。如下周一红烧翅膀排骨、周四香煎鸡胸肉、本周三番茄炒蛋，这部分家常做法菜接受了程度高，同学们吃习惯性了不同易说了。素菜选旺销小便宜的，如秋日多小白菜、茄子，利润低还最新。
灵活机动菜单栏拉友好度。 每星期留1-2天做“企业创新餐”，造问星期三设为“小食日”，卖煎饺、手抓饼；礼拜五设为“部位特色化日”，东北地区进修进修学校卖馄饨，南方地区进修进修学校卖米粉品牌。某些“小神秘礼物”能让毕业生会去主动讨论稿学校食堂，甚至是称得上大学校园里的“火爆观点”。
另一方面，房价千万要“接地保护气”。初一生零掏钱基本都在10-20/天，一餐饭调控在8-13元特别合理安排。也可以设“基础性餐”（6元，一荤一素）和“持续餐”（10，两荤一素），让幼儿有选定 空間，也以防“一把刀切”促使无意间浪费。
三、安全的安全：爸妈和高校最担心的“隐行业绩考核”同学吃坏胃部、菜肴過期这样话题，轻则被家长建议投诉举报，重则就直接解除合约。全部安全性高每根弦，每星期都无法松。
菜式采购管理“三不规范”： 不贪便宜一些（少于销售市场价格30%的肉可以有事情）、不图省心（别任意找纯净水摊主，尽量用一些和本市农品设备工厂合作共赢）、不碰“边边料”（如制冷一段时间的鸡肉、配色发暗的蔬菜水果）。想起每当找货源也要留小票，存放其中3三个月，校领导诊断时能能够不得不拿出来。
家庭厨房操作步骤“准则化”： 生熟独立、数控刀具上的分类别、餐具套装时刻高溫清洗（最方便用清洗柜，别用烫水烫——水的温度不足够杀没死病毒）。最方便出一些问题的是“留样”：每顿家常便饭留100克，装在密封盒里，放电冰箱同步保存48分钟。这也是监督管理岗位必查的，漏了就很有可能被举报。
食品卫生排查“状态化”： 一整天闭餐后清洗地面瓷砖，每季度五恢复擦一些炉灶和抽油烟净化机。是可以在橱房装监测，屏风放至高校食堂显目位子，中学生看清廚師戴一次性口罩、皮手套操作流程，自然规律更滿意。
四、和大家“打出一大块”：沟通的技巧比整改方案更必要好多转包方都觉得“大学生党难管”，其实是都没有找对有效沟通的方法。两者之间等大学生党贴龙繁体报申诉，不妨相互“找骂”。
设“意见与意见收藏点”： 高校食堂大门弄个带锁的意见与意见箱，每周的星期五开盖为人们；并且建个小程序群，让同学会直接@的管理员账户提意见。开端之前有了校学，同学指责“汤太油”，企业承包方第五天就把汤里的油撇掉1/2，还有群聊进行回复：“人们的意见大家收直到，近日开端调正！”结果显示两天群聊就是“中评”。
搞“品尝品尝运动”： 新工具栏推广前，让各年纪小留学生代理品尝品尝，立即提指导意见。打比方事先有小学想推“胡白萝卜炖鸡肉片”，品尝品尝时小留学生说“鸡肉片太老”，经营权方就换为炖2时间，还加了胡白萝卜提味，正式的推广后变为“爆款产品”。
额外嘉奖“不错建意”： 每周选3条最有的建意，额外嘉奖学子学习用品、奶茶店券类事的小纪念品。学子喜欢“自己的的一件被十分重视”，那自然更愿合作学校食堂方法。
五、成本低保持：别要为省两万块亏大钱企业承包员工餐厅想创业，是不靠“以次充好”，然而靠“细致化维护”。
进货要素： 联动左右的几所技术学校一切团购优惠，量大能收到更低的价；和供应方商签长期性的协议，施工单位“假若新鲜食材升价超10%，甲乙双方各分担成功一半了 ”，防止成本低陡然攀升。
制作原则： 四边料别扔！好比鸡胸肉剩点的四边料应该剁碎做丸子，大圆白菜帮薄片炒辣大圆白菜，马铃薯皮晾晒至干碾成粉当调料包。以后有些饭堂，把天天剩点的稀饭制成炒饭，天天能多卖50份，可以说零利润。
人工教学环节： 有效排班，高点期（十二点11:30-13:00）多配备人，低峰期（今早7:00-9:00）少派人。还是可以训练营业员“一岗大多能”，打个比方主厨帮助收碗，服务管理员帮助摘菜，减掉人工铺张浪费。
六、长期性营销：从“做伙房”到“做信价”技术学校高校食堂如果不是“一锤子售卖”，同学们毕业生了，高中家长会你还在，可能会向某些高中家长会推薦。全部不仅要让同学们达到饱腹吃好，还有“研制印象点”。
比方说有的饭堂会在冬季送热乎的姜茶，在夏天打算豌豆汤；有的会在考题周还推出“给车加油的移动套餐”（比方说大头鱼汤+红烧翅膀肉，意喻“鱼跃龙门”“红旺盛火”）；仍有的把饭堂内墙刷成卡通动画花型，挂中学生的手绘插画风格画集，让生活就变成另外一种“仪程感”。
这样整体细节可能会不要直接的造成 收益，但能让校园感觉有点你“电子邮件”，家长们感觉有点你“不靠谱”，的学生结业历经多年之后会不会想到“感恩母校的餐厅食堂真不错”——这就是长久的联合的根本。
说到底，学校食堂承包的核心就一句话：把学生当自己孩子，把学校当合作伙伴，把细节做到位。前期多花点时间调研，运营中多和学生沟通，安全卫生抓严一点，成本控制细一点，就算竞争再激烈，也能站稳脚跟。毕竟，让学生吃得开心、吃得健康，才是食堂最该干的事儿。
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